簡單法國麵包

材料：

乾酵母： 1.5小匙

溫水（比體溫高一點即可) ：250g

高筋麵粉：450g

糖：一小匙

鹽：一小匙

無鹽奶油（先融化備用）：10g

作法：

1. 先將酵母放進溫水拌勻，再將溫水與高筋麵粉，糖，鹽混和，揉成麵團。


2. 揉成初步麵團，再加入融化奶油，然後繼續搓揉，使麵團出筋（約20分鐘）。


3. 將麵團揉成圓狀，放到溫暖的地方發酵，第一次發酵約1.5小時，然後用手搥打麵團，把空氣打出，並準備做第二次發酵約45分鐘。


4. 第二次發酵完成，將麵團切割成三部份，滾圓並做第三次發酵約15分鐘。


5. 準備烤盤，將三個麵團捲成長條形，並噴點水，做第四次發酵約30分鐘。


6. 第四次發酵到一半的時候，用刀沾水在麵團上切斜列口（如沒缺口麵包會裂開），等待發酵完成，此時可以準備預熱烤箱，上下火230度，並在烤箱內準備一盤水。


7. 發酵完成，在麵團上噴點水，準備進烤箱，放在烤箱下層（離上火遠一點，否則上皮會比較焦，顏色比較黑），烤25分鐘，此時烤箱內還是要有一盆水（這樣皮才會脆脆的）。

後記：

麵粉可以改用全麥，也可以在加入完奶油後，加入其他的堅果，但是如果要加入堅果，請增加一點水量，讓麵團濕一點，這樣考出來的麵包會比較軟（皮脆餡軟）。